在擔憂氣候變化、健康考慮和動物福利問題日益嚴重的情況下，全球消費者越來越多地採用植物性飲食。為順應這一趨勢，植物性品牌正在使用包裝設計與零售商貨架上的傳統肉類和奶製品生產商競爭，同時確保產品保護功能和衛生。

基於植物的替代性食品的指數級增長是顯而易見的。Innova Market Insights 追踪到植物性飲食推出的年增長率為49%（2017-2021 年）。這些新產品中有一半以上是用塑料包裝的。

然而，植物性產品的加工和包裝面臨著獨特的挑戰。正如安姆科軟包裝的高級營銷經理羅莎莉亞·羅莎莉諾娃解釋的那樣，植物性產品的表現與肉類產品不同，在加工過程中提出了更多和更高的要求。

「植物性產品處理起來更具挑戰性，主要是因為它們的質地比普通肉類更柔軟，加工時會產生更高的變形風險。水或油、鹽水或糖等流體的存在也會影響植物性產品的外觀、質地、風味和穩定性，」她說，「由於這一挑戰的存在，使用在供應鍊和運輸過程中保持產品穩定性的包裝通常至關重要。皮膚一樣的薄膜特別適合，因為它們遵循產品形狀，並在供應鏈中保存。」

同樣，用大豆、燕麥、大米、杏仁和其他植物來源生產牛奶替代品也帶來了特定的挑戰。雖然所有牛奶替代品的主要生產步驟基本相同，但各個工藝步驟因使用的輸入材料而異。

考慮因素包括材料是新鮮的還是乾燥的、完整的堅果還是穀物、粗粉還是麵粉，克朗斯新聞關係部的彼得·莫爾特爾指出。

「克朗斯一直專注於燕麥飲料的生產，並提供3種不同的工藝變體，」他說，「我們支持在加工最廣泛的穀物類型（原材料處理）的各個方面擁有專業知識的生產商，特別是在酶水解方面，並提供我們在熱產品處理和後續灌裝和包裝領域的技能。」

同時，生產商在做出包裝決策時必須回應消費者對環境可持續性日益增長的意識。「例如，如果你使用回收的PET瓶，這也可能是消費者購買產品的一個理由。畢竟，容器裝飾首先是一個吸引眼球的東西，然後是一個信息來源，並且還傳達了針對各個目標群體的信息——無論是年輕的、經典的還是現代的。」

基於植物的品牌還在包裝上採用戰略設計和標籤策略，通過圍繞口味、熟悉度、便利性和健康的信息來吸引彈性消費者，以與歷史悠久的肉類和奶製品競爭。

「彈性素食主義者重視健康，但他們也不想錯過，因此放縱的信息傳遞也很重要，」ProVeg食品行業和零售國際主管斯蒂芬妮·雅茲尼亞科夫斯卡說，「來自Innova Market Insights的數據顯示，從2019- 2021年，產品上的描述符增加了34%，這表明品牌正在採取措施，通過包裝上的信息成功地瞄準彈性消費者。」向消費者強調你的產品是多麼容易烹飪也很重要。包裝正面的標語、烹飪時間和上菜建議是快速吸引消費者，並通過植物性產品的便利性吸引他們的三種最佳方式。」

Tofoo的炒豆腐包裝就是一個很好的例子，它顯然是使用這些彈性消費者的最高標準來告知產品的信息。包裝設計巧妙地描繪了典型的「炒雞蛋」餐的圖像，看起來既美味又健康又熟悉。此外，描述加強了便利性，描述了產品是預先加擾和預先調味的。

「對於非素食消費者來說，豆腐有時被視為一種非常可怕、難以準備或可能乏味的產品，Tofoo在確保彈性素食者知道如何使用它，並發現它很容易融入他們的典型膳食方面做得很好。」雅茲尼亞科夫斯卡指出。

同時，莫爾特爾認為，植物品牌可以通過新的包裝技術（例如數字容器裝飾）在超市貨架上實現獨特的賣點。「與經典標籤相比，二維碼和條形碼為消費品從眾多競爭產品中脫穎而出開闢了新的機會。」

此外，由於大多數消費者行為是潛意識的，產品包裝必須與購物者頭腦中的「非理性」部分聯繫起來。基於植物的品牌可以通過密切模仿傳統動物產品來實現這一目標。

「模仿動物產品包裝上的圖像和語言是一種有用的工具，可以說明彈性素食消費者的熟悉程度。然而，為了區別於肉類和奶製品，ProVeg建議植物性產品獲得某種認證，例如V標籤，以讓尋求100%無動物產品的消費者有信心，」斯蒂芬妮·雅茲尼亞科夫斯卡解釋道。

然而，許多國家的公司在標籤政策方面面臨著相當大的不確定性，正在製定或已經發布的立法限制了植物性公司可以用來描述其產品的措辭。「例如，法國頒布了一項法令，禁止在植物性產品上使用'肉'字樣，但國家行政委員會上個月暫停了該法令。南非還對植物性產品實施了標籤限制，而對植物性公司沒有任何事先警告。然而，針對消費品委員會措施的迅速法律行動，本月限制措施被擱置，」斯蒂芬妮·雅茲尼亞科夫斯卡說。

2020年，歐洲議會否決了一項禁止使用「香腸」和「漢堡」等詞來描述純素和素食產品的提議，植物性行業領袖將其描述為「常識的勝利」。然而，出人意料的是，歐洲議會議員還投票禁止在植物性食品中間接提及乳製品，這意味著將禁止使用「酸奶風格」或「奶油仿製品」等描述詞。

無論如何，植物性飲食的興起並沒有放緩的跡象，因為對氣候變化的擔憂越來越多地影響消費者的購買決定。英國牛津大學最近的一項研究檢查了英國和愛爾蘭57,000種食品的影響，發現植物性肉類替代品產生的環境影響約為動物性肉類的五分之一到十分之一。